Гранита и граниторы

 

Гранита – это слово пришло к нам из солнечной и жаркой Сицилии. Означает оно легкий, освежающий и утоляющий жажду десерт, по консистенции слегка напоминающий шербет и состоящий из мелких кусочков фруктового льда. Впрочем, для приготовления десерта иногда берутся не только фруктовые соки и пюре. Очень часто готовят кофейную, шоколадную, фисташковую или миндальную граниту. Не возбраняется и экспериментировать, составляя разные смеси, и даже добавлять слабые алкогольные напитки. Но, какие бы ингредиенты не применялись, это всегда очень вкусный, прохладный, напоминающий снегообразную массу, десерт, который либо едят ложечкой как мороженое, либо пьют через трубочку как коктейль.

И готовят это кондитерское удовольствие в специальных аппаратах – граниторах. Внешне они очень напоминают уже привычные для сокоохладители. Это тоже небольшие, довольно компактные электрические устройства, имеющие в верхней части несколько контейнеров, сквозь прозрачный пластик которых можно наблюдать за процессом приготовления.

Конструкция гранитора

Состоит гранитор из выполненного из нержавеющей стали корпуса с расположенным внутри него компрессором. Сверху на корпус устанавливаются несколько съемных контейнеров из пищевого поликарбоната. Внутри каждого контейнера – металлический охладитель в форме цилиндра, лопастной вентилятор для перемешивания и взбивания смеси и специальный шнек, снимающий намерзшую на охладитель смесь. С помощью специального крана-дозатора приготовленный десерт выкладывается в креманки.

Принцип работы

Работает устройство следующим образом. Жидкая смесь, помещенная в контейнер, сначала охлаждается, а затем начинает кристаллизоваться на поверхности охладителя. Полученные кристаллики льда периодически соскребаются вращающимся шнеком. Лопасти вентилятора постоянно перемешивают образующуюся в контейнере смесь жидкости и льда, слегка взбивая ее. Непрерывность процесса не дает образовываться крупным кускам льда и позволяет поддерживать температуру смеси в пределах от −2°C до −4 °C. За 20 – 30 минут смесь охлаждается, а для получения граниты требуется немного больше времени – от 35 до 40 минут.

Эксплуатация прибора

Для обслуживающего персонала вся работа заключается в том, чтобы составить смесь, залить ее в контейнеры, включить устройство и через некоторое время раздавать готовый десерт.

Виды граниторов

Различаются граниторы числом устанавливаемых на корпус контейнеров и емкостью этих контейнеров. Большинство моделей предлагаются с одним – тремя контейнерами емкостью от 3-х до 10-ти литров.

Чем больше контейнеров, тем разнообразнее будет ассортимент десертов в заведении. Примечательно и то, что готовить в этих устройствах можно не только сами граниты, но и сорбеты, молочные коктейли, а снегообразную массу применять для приготовления алкогольных и безалкогольных коктейлей.

 

История изобретения граниторов.

  

Александр Великий, во время его военной кампании в Индии, приказал наладить непрерывные поставки снега, который он смешивал с фруктами и употреблял в больших количествах вместе со своими офицерами.

Египтяне также являлись большими любителями прохладительных напитков. Царица Клеопатра тратила большие средства для того, чтобы на её банкеты доставляли прохладительные напитки, изготовленные на основе натурального снега, которыми она угощала Юлия Цезаря и Марка Антония.

Нерон часто предлагал своим гостям прохладительные напитки, изготовленные из фруктов, меда и натурального снега.

Арабы попробовали добавить сахар и мед при приготовлении прохладительных напитков, таким образом улучшив вкус и консистенцию напитка.

Вообще, арабов можно считать «изобретателями» этого сладкого напитка. К тому же, происхождение слова "Шербет" берет свое начало от арабского слова «Шарбат», что переводится как «потягивать сладкий снег».

Компания «Ugolini» предлагает Вам "Девять Усовершенствованных Рецептов" для создания шербета с помощью классического оборудования производства компании «Ugolini».

Вы можете придумать собственные названия для рецептов напитков, основываясь на названия напитков, приведенные далее.

Без сомнения, Ваши клиенты отблагодарят Вас за столь изысканные напитки.

Наконец, не забывайте следовать советам компании «Ugolini» относительно того, как представить Ваш шербет: «Как известно, вкусы людей сначала нужно почувствовать».

Обратите внимание на рецепты граниты и шербета, размещенные на нашем сайте.

Подписка на