Проектирование

Проектирование кухни: как это работает

1. Анализ концепции заведения

   1. Определение формата кухни: фаст‑фуд, кафе, столовая и т.д.
   2. Изучение меню — от него зависит набор оборудования и производственные процессы.
   3. Сбор технического задания: количество посадочных мест, производительность, режим работы.

   1
2. 2

   Планировка помещения

   1. Замеры кухни, оценка инженерных коммуникаций (вентиляция, электрика, вода, газ).
   2. Распределение зон: заготовочная, горячий цех, холодный цех, моечная, склад.
   3. Учёт норм СанПиН, противопожарных требований и эргономики (поток сырья → готовая продукция).

3. Подбор оборудования

   1. Выбор проф. оборудования по зонированию и меню: плиты, холодильники, посудомойки, тепловые линии, электромеханика.
   2. Учёт подключений: мощность, подвод воды/канализации, вентиляция.
   3. Баланс бюджета, качества и сроков поставки.

   3
4. 4

   Разработка проектной документации и визуализация

   1. Планы расстановки оборудования с привязкой к инженерным сетям.
   2. Спецификация оборудования (наименования, артикулы, габариты, точки подключения).
   3. По требованию — 3D‑визуализация.